新加坡

　　
　　雪裡蕻，放在拐角地上很不顯眼。
　　新鮮蔬菜琳琅滿目，難見雪裡蕻身影。
　　眾彩備貨充足。
　　22日就是農曆的小雪節氣，以往“小雪腌菜、大雪腌肉”的老南京習俗似乎落伍了。以往11月下旬上市的雪裡蕻今年在農貿市場還顯得比較稀少；截至昨天，南京最大的“菜籃子”眾彩農副產品市場還沒有一棵雪裡蕻進場；年輕的家庭主婦們也沒有興趣和技藝在自家腌制一罈子雪裡蕻。
　　揚子晚報記者 薄雲峰 文/攝
　　年輕主婦：
　　會煎牛排、烤比薩，不會腌菜，想吃就買現成的
　　本報記者上周末留心河西的幾處菜場，沒看到一戶有賣雪裡蕻的。
　　23日上午，在月安菜場，30多家蔬菜攤位中，只有1家擺了幾把雪裡蕻，但無人問津。攤主說：現在雪裡蕻賣得一年不如一年。她指著攤位上西紅柿、西蘭花、菠菜、青菜說：“現在天天都吃新鮮蔬菜，下大雪也有各種菜供應，加上家家有冰箱，誰還煩老神去腌菜。”
　　本報記者採訪了家住河西的年輕主婦羅女士，她廚藝不錯，持家有方。當問她是否會腌雪裡蕻，她雙手扶頭，做暈倒狀。羅女士說，自己以前還喜歡吃些雪裡蕻炒肉絲搭搭早飯。現在兒子最喜歡吃牛排、比薩餅、漢堡包，自己作為資深的“家庭煮婦”，上網學習了時尚廚藝，煎牛排、烤比薩、拌沙拉都做得呱呱叫，但根本不會腌雪裡蕻。
　　記憶中，家裡10多年前，只有外婆會在小雪節氣後，腌雪裡蕻，“一個罈子，腌好的雪裡蕻碧綠透亮，口味是蠻鮮美的。我媽今年60歲，她會腌菜，但現在家裡還有誰喜歡吃腌菜，也不腌了。想吃的話，到菜場花4元錢買一斤腌好的雪菜，特別方便。”
　　本報記者在群上詢問多位年輕女士，大家對腌菜一般回覆擦汗、害羞、大笑的網絡符號。
　　退休阿姨：
　　家裡人飲食健康怕吃高鹽，腌起來累還不受待見
　　熱河南路的姚阿姨，今年68歲，她告訴本報記者，下關的菜場有雪裡蕻賣，每斤0.6元。但現在買的人很少，她自己也不會買。
　　她說，上世紀70年代，家家要排隊買雪裡蕻，趁有太陽時，平鋪在地上曬，曬兩三天后，菜軟了，再把根子削掉，甩乾莖葉後，一根一根均勻抹鹽，揉擦，再放到乾凈罈子里腌制，放在陰涼地方，20多天后就腌好了。姚阿姨一邊回憶，一邊感慨，以前日子太苦，冬天新鮮蔬菜很少，只有腌菜能彌補蔬菜少的情況。姚阿姨已有多年不腌菜，除了沒有必要，家人不太愛吃也是重要原因。現在大家都講究健康，飲食怕高鹽高油，誰還腌菜？！
　　在熱河南路的55、57號老小區，這裡是南京鐵路分局、南京港口集團（以前是南京港務局）的老住宅小區。在幾年前，每到這些節氣，老式住宅樓的陽臺上，都有居民晾曬雪裡蕻、大青菜，陽臺上掛蔬菜來晾曬，成為當年的一道風景。不過今年這樣的景象已經鮮見。
　　一居民告訴記者，兒女都成家搬走了，現在老小區多是退休老年人居住，隨著年齡大了，飲食強調清淡，小區的老人也很少在陽臺上晾曬蔬菜了。“門口就有菜市場和超市，沒有必要去腌菜了！”
　　眾彩市場：
　　雪裡蕻已成明日黃花，今後可能會淡出菜場
　　24日，眾彩市場辦公室主任沈家安給記者看了市場的流水單。該單顯示，作為南京最大的菜籃子，目前沒有一棵雪裡蕻進入市場。現在西蘭花、菠菜、蘆蒿等蔬菜受歡迎，土豆、蘿蔔、大白菜都“淪落”成大路菜。南京市場上雪裡蕻多是安徽和縣農民很少量種植的。產量和需求也越來越少，價格也根本賣不上來，今後估計會淡出市場。
　　從事菜市場管理的南京坤晨公司陶勇認為，現在生活條件提升，市場商品充裕，市民可選擇範圍拓寬，人們生活節奏加快，雪裡蕻的不受待見和主婦不會腌菜都是發展的必然。腌菜對人身體健康無益，雪裡蕻逐漸淡出市場是必然。
　　就像以前人們吃豬肉都限量，所以以前老人們還會洗豬肚、豬肺、豬大腸，做蘿蔔肚肺湯、紅燒大腸。而現在，如果年輕主婦還會洗豬肚、豬肺，大家會認為她特別賢惠和居家。
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　　小雪還有品糍粑習俗 現在也難得見了
　　在南方某些地方，還有農曆十月吃糍粑的習俗。古時，糍粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，糍粑碌碌燒”，就是指的祭祀事件。現在南京也很少看到了。
　　糍粑由糯米蒸熟再通過特質石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費力，但是做出來的糍粑柔軟細膩，味道極佳。有純糯米做的，也有小米做的，也有糯米與小米拌和做的，還有玉米與糯米拌和打成的。此外，還用粘米與糯米磨成粉，倒在一種用木雕模做的，模內刻有圖案花紋，俗稱“脫粑”。糍粑的製作非常費人力必須要幾個人一起才能製作完成。
　　農諺所說的“十月朝，糍粑碌碌燒”。這裡“碌碌燒”是非常形象的客家語言，“碌”，是像車軲轆那樣滾動，意思指用筷子捲起糯米粉團，像車軲轆那樣前後上下左右，四周滾動粘上芝麻花生沙糖;“燒”，即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱，二要玩，三要鬥(比較)，才過癮，才能體味“十月朝，糍粑碌碌燒”的農家樂趣。
　　
　　腌肉：老年人還是要自家腌幾斤
　　“小雪腌菜，大雪腌肉”，記者註意到，今年的大雪節氣是12月7日。記者採訪了幾位退休的阿姨，她們表示，雖然老習俗在不斷受到挑戰，但她們還會在大雪時，自家腌上幾斤肉，灌幾節香腸。
　　城北的下關，老的住宅小區較多。退休的唐師傅說，大雪節氣後，就要買上肋條肉、豬後腿、豬小排，雞鴨魚，會按照不同的口味，用花椒炒鹽、用醬油等調料，去腌豬小排，去腌魚乾，以前這些腊肉咸貨都是春節時擺在桌上的菜餚主力軍，都是家人最愛吃的下酒菜、團圓菜。
　　“12月，也會腌雞鴨魚，數量會比以前少很多。平常聚餐下餐館，家裡的咸貨腊肉，平常也會在吃飯時上一點。畢竟鹹肉白菜粉絲煲、蒸香腸還是家人愛吃的。”唐師傅說，今年肯定不腌菜了。大雪時，腌幾條魚，灌香腸還是必須的，畢竟咸貨比腌菜香啊！
　　家住河西的王阿姨，今年64歲，老家是揚州，是家裡的廚藝高手。以往12月中旬，她都要到菜場自己買鮮肉，請別人拌料絞肉，灌香腸灌香肚。“自己選的肉，放心。不過今年我最多準備灌5斤香腸，也就是春節吃吃。”
　　天冷下雨，對菜價影響不大
　　昨天是個雨天，在眾彩蔬果批發市場，滿卡車的土豆、胡蘿蔔、青菜等蔬菜，正在卸貨；攤主正把生薑、圓白菜等用塑料包裝，準備由運貨車運到超市；溫度為0攝氏度左右的大冷庫里，總共已儲存1500噸的土豆、洋蔥。
　　沈家安介紹，現在每天進場的蔬菜總量在2000噸左右，然後由經銷商批零到南京各大超市、社區店、菜市場、餐館食堂。由於供貨充足，此次下雨，對南京的菜價沒有影響。從批發價來看，24日蘆蒿、菠菜、西蘭花的批發價每斤分別為3.2元、1.9元、2.25元，與前幾天持平。本地的大路蔬菜的價格明顯不如外地的精品蔬菜，像產地在廣東、廣西的西蘭花，就受到市民喜愛。
　　對於南京市民最喜歡的小菜秧、大青菜，目前批發價每斤分別為2.2元、0.8元，沈家安說，雖然氣溫在逐漸降低，但這個價格與10月持平，主要原因是青菜產量沒有減少。　　（原標題：南京“最大的菜籃子”不見一棵雪裡蕻）